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餐饮营业额下滑的原因有哪些

发布日期:2020-01-18 浏览量:36次

主要原因有地区经济的变化、消费者需求变化、自身三大原因


一、地区经济方面

主要看就业区域是否变动,国家经济放缓导致当地经济格局的变化,比如大量就业人员的人口流动,消费能力降低都能导致营业额下降。

二、消费需求方面

由于消费升级,消费者对社交和美食的需求不断扩大,火爆的市场吸引众多资本的关注,网红、设计师、明星等众多群体纷纷扎堆投资餐饮市场。这些新晋投资者发挥各自的优势资源与资深餐饮人同台竞争,带动了餐饮市场的升级和创新,特别在餐饮的空间设计、营销、品牌传播、资本运作方面,对传统餐饮人造成了一大冲击。

同时餐饮市场还面临着消费者圈层的现象,90后、00后的消费体验需求差异化越发明显。老牌餐饮面对市场的年轻化不屑或迟于转型,新晋品牌直接对接年轻市场快速吸引了一批年轻粉丝,导致市场出现了一批“老餐厅”消费者平均年龄在35岁以上,如广州市场的广州酒家,新泰乐等;还有一批“年轻餐厅”如广州市场的禄鼎记、摩打日式料理等。如何解决既能吸引年轻人和中年人的问题?对于未来不管是新餐饮或者老餐饮,这都是必须要面对的挑战。

三、自身

1、服务因素
餐饮业是一种服务性的行业,服务就是餐饮店的生命线。从另一方面来讲,餐饮店的有形设施只有通过服务才能体现其价值。现代社会,人们把餐饮店作为感情交流的重要场所,不仅对各种美味佳肴越来越讲究,对餐饮店的综合服务也提出了更新更高的要求,‘“美食艺术”与“美食服务”密不可分,缺一不可。

只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务;不同的人要向他们提供不同档次的服务;上菜的先后顺序等等。


  2、质量比较

评价餐饮产品的质量,传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中,经营者必须认真对待顾客的评价,任何一种产品,只有得到顾客的认同与称赞,那才是真正的质量。“食无定味,适口者珍”是最普通的道理。

3、数量比较
这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少,它既可用重量来表示,也可用容量来表示。西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中,针对不同的顾客群体进行分量设计是一项重要内容。在中餐中,由于顾客对菜品的多样化要求逐渐增加,与之相适应,分量有减少的趋势。

4、价值比较
价值指菜品价格与数量的关系,餐饮店菜品应做到物有所值。餐饮店提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。生意场上人们常说,“三分毛利吃饱饭,七分毛利饿死人”,也就是物有所值。通过对价值的比较,餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐饮店中处于什么水平,以便选择正确的价格政策。

5、环境因素

任何事物都是内因、外因共同起作用的结果,对于餐饮业也不例外。其中,环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素,它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。

6、餐饮店位置
餐饮业与其他企业不同,它是将顾客吸引到餐饮店来消费,而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以说,餐饮店位置选择的好坏对餐饮店经营有很大的影响。选择一个好的位置是餐饮店产生和发展的前提条件。餐饮店位置的选择与餐饮店经营的其他因素相比,它具有稳定性和长期性的特点。因此,餐饮店位置一经确定,一般不能更改,否则会浪费许多资源。影响餐饮店选址的因素前已述及,在此不再赘述。

7、管理因素
因为餐饮经营业务环节多,随意性强,手工操作比重大,所以管理的难度也大,稍有不慎,就会直接影响餐饮店的利润。有一些餐饮店,表面上生意红火,营业额高,但并不获利,原因在于管理上的漏洞较多。管理保证经营,经营促进管理http://www.yimenbaijia.com

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