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餐厅开业前的准备工作有哪些

发布日期:2020-01-18 浏览量:37次
第一天:
1、对所有墙壁进行清洁,用水打湿,用清洁剂洗涮墙壁,再用净水洗去赃物,用感毛巾擦干。
2、工作台:除去灰尘,用清洁剂洗刷,净水冲洗,毛巾拭干,注意清洁时,工作台的下方,凹槽都要清洁到。静水冲洗,毛巾拭干。注意:清洁时工作台的下方凹槽都要清洁到。清洁凹槽时不可用手直接擦触,以免划伤,清洁台面时不可用坚硬的利器,物体,以免把台面划花。
3、清洁冰箱
(1)把冰箱电源切断,取出内置层架、抽屉、层架及抽屉,放入有清洁剂水池清洗,单独晾干。
(2)用干净清洁剂清洗冰箱,冷库内壁,清洗时用柔软物体进行清洗。
(3)清洁干净后不可用毛巾擦拭,自然晾干。
(4)装置层架及抽屉,接通电源。
4、清洁炸炉、烤箱、扒炉、保温板、四头炉、中炒炉
(1)炸炉:清洁炸炉煎切断电话,清洁时要注意保护发热管及温度控制器,温度控制器内不可进水,油箱清洁干净后,一定要把水控干。
(2)烤箱:先切断电源,对内壁和外体进行清洁,清洁内壁时,注意保护温度感应器。
(3)扒炉:先切断电源,清洁扒板,对条扒板凹槽,用硬毛刷洗刷。
(4)保温柜:先切断电源,清保温柜时,不能用水冲洗,要用毛巾擦。尽量避免发热管接触到水,清洁后,凉干。
(5)四头炉:清洁四头炉时,不可用水冲洗,用毛巾擦,避免水漏进炉眼。
(6)中炒炉:清洁中炒炉时,保护好炉胆,不可有水近人炉胆。
5、清洁所有干货架、干货柜。


第二天
1、对冰箱、冷库,内食品货物进行,摆放位置规划。
2、对干货架、干货柜货物摆放进行规划。


第三天:
1、调试、试用所有设备,并做好记录,如有故障,及时与产家、工程部联系。
2、对员工进行设备操作,保养,使用注意事项培训。
第四天:
1、开领货单领厨具,餐具。
2、对厨具、餐具领货突情登记。
3、拆包装,让管事部进行清洁。
4、规划厨具、餐具摆放位置。
5、确定出菜时,每样菜品所需的餐具类型。
6、对厨具如何操作、维护、进行培训。

第五天:
1、下仓库干货物领货单,市场采购单,采购试菜,拍照所需原料。
2、对干货食品、分类、摆放。
3、对员工如何识别货物类型,如何使用及保存、进行培训。

第六天:
1、严格遵照菜单所述内容,配备拍照所需原料。
2、对员工培训每个冰箱、冷库、干货柜、干货架,食品摆放位置和摆放要求。

第七天:
1、遵照菜单内容,对每个菜品进行制作一个样板。
2、同时对员工进行培训操作过程和注意事项。
3、拍照。
4、让楼面服务人员试菜。
5、培训服务人员,使他们了解菜品内容,所属类型和味型。

第八天:
1、加工菜单上一部分,加工过程,时间较长,可以提前加工成半成品的菜肴。
2、安排好开业当天上班人员的班次,工作内容。
第九天:
1、遵照菜单内容,制作菜品,配制备货。
2、下领货单,市场采购单。

第十天:
1、检查所有,确认所有设备都完全处于良好运作状态,确保开业工作能进行顺利。
2、检查所有厨具、餐具、清洁,归放到位,确保开业当天足够循环使用。
3、检查干货食品、冷藏、冷冻食品、备货充足,确保开业当天完全能满足客人需要。
24小时咨询热线
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