“服务员，菜还要多久？”

“服务员，买单”

“服务员，加点水、拿点纸巾、开下酒、醒下酒”

听起来是不是莫名的熟悉。

“服务员”三个字可以说是当代餐厅里使用的高频词汇，点菜要叫“服务员”，催菜要叫“服务员”，结账还是要叫“服务员”。服务员在一家餐厅里的地位一目了然。“灶”上发挥欠佳，服务员的一句话就可能让客人满腔怒火烟消云散。可以说，一个餐厅“成也服务员，败也服务员”。

好的服务，说起来容易做起来难，不少服务员都感慨顾客难伺候，餐饮老板更是有苦说不出，一次服务上的小失误就有可能导致餐厅常客翻脸，那么餐厅该如何做好服务呢？在服务过程中应该注意些什么呢？

01

服务员怎么说很重要

分为以下几个层次：

第一个：陈列事实

第二个：把只剩换成还有，意思完全不一样，只剩的意思就是不多了，剩下的，而还有意思是不多了竟然还有，有种珍惜感，加上刚做的，给你新鲜感，而不是剩余的。

第三个：不但告诉你新鲜还要告诉你味道以及销量，让你对产品充满信心，有了很大兴趣。

第四个：让你产生兴趣，及时促销，拉拢感情，获得好感。

02

服务员是餐厅的名片

服务员有时还神游着，当时没多少人，所以有些扎堆聊天，有些嘻嘻哈哈，有些穿个衣服扭扭歪歪，走路磨磨唧唧。确实让人都觉得那个炒菜饭店品牌不怎么样了。

餐饮需要人情味，人情味来源于沟通。既然餐饮是服务行业，就不要怕打扰别人，你不去打扰别人觉得你不管她，反而觉得服务不好。除非客人已经明确表示不用任何的人员服务。

03

为顾客推荐合适的，不要恶意推销

现在的很多顾客消费都不是理性的，理性的很少，尤其是吃饭的时候，其实大部分人都是拿不定消费的主意的，你稍微引导他就会多买点多送点给别人，当然不是让你恶意的推销，推销是要分清界限的，不能为了让他多消费而多嘴，而是看顾客是什么样的人。

充分了解之后进行沟通，是促进更好的服务，让他感受到服务质量，顺带讲解产品，在讲解产品时候的火候才是考验服务员水平的，不能让人觉得你就是一味的夸，一味的滔滔不绝，而是要让人充分了解产品，体现出产品本身的魅力，要让跟他的沟通融为一体。

餐饮服务提高客单价的方式要柔和的多，有很多情感因素和非理性的方面。

如果请客别人也不好意思说不好。所以在技巧上更加的圆润，更多的描述口感，食材来源，做工等等来提升食欲和品尝的欲望。

04

主动一点，并让顾客随时找的到你

很多方面服务需要主动，而不是客人主动问什么才回答什么。

主动的问有什么需要帮助的，并表明你随时都在，随时需要随时招呼，适当的做一些就餐的建议，比如说建议您可以先放这个口味会好一些。

05

餐饮服务一定要达到：眼，腿，嘴

1、眼色要好，善于观察，知道顾客什么时候需要什么，并能揣摩他是什么样的人。

2、腿要勤快，不要一直像个站岗的杵在那里，而是随着需求不断的勤快跑腿，让客人觉得你很灵活，很热情，很勤快。

3、口才要不错，最起码要能很自然的跟人沟通，不管普通话是否流利，最起码口齿清晰，能用简单明了的话语让顾客明白，而且善于语言组织描述产品，更深一层次是能用言语挑逗起顾客的食欲，让他无论从情感和味蕾上有期望有感觉。

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