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来自重庆的美蛙鱼头品牌蛙鱼潭，最近在广州火了。 川渝的火锅强势品牌，在中国在四大一线城市中，一般会首选上海、深圳扎根，在广州能开得风生水起的并不多，一方面是广州的粤菜为主的餐饮和川渝味系差别很大，二是“食在广州”，广州餐饮本来就品类丰富，市场竞争激烈，川渝火锅一般不会冒险把广州当做赛场。 广州人徐铭阳偏不相信川渝火锅在广州难以立足，她选择的是火锅里的细分赛道：美蛙鱼头火锅。 辣味美食在广州有市场 蛙鱼
进入2022年，辣味美食，在中国有一统江湖之势，不管是重庆网红品牌的珮姐拿到首轮融资，还是小火锅杨国福即将在港股上市，曾经只是川渝人的麻辣口味正成为流量密码。 如何分到辣味美食“成长股”的一杯羹？王庆培在安徽芜湖新开的美蛙鱼头火锅品牌蛙鱼潭加盟店，就为“火锅”这个赛道的掘金打开了全新的路子。 火锅赛道的城市突围战 火锅作为大餐饮领域加盟的绝对王者，因为可复制性强，物配简单，对厨师团队的依存度低，被很多餐饮
“如果蛙鱼潭拿到两个亿的融资，我只会拿一半来做50家的店面扩张，另一个亿，一定是做强供应链。”重庆美蛙鱼头品牌蛙鱼潭创始人陈华说，餐饮赛道的竞争里，供应链一定是战场焦点。 蛙鱼潭是重庆首家将美蛙鱼头做成商场店的品牌，除了重庆本地的5家直营店，在全国已经有二十多家加盟店，创始人陈华的另一个餐饮品牌，则是全国面线类的龙头：义门白家酸辣粉。 聪明钱投向供应链 在过去的两年时间里，中国餐饮投融资领域，供应链领域
曾经风光一时的网红餐饮店，2021年排队走下神坛，今年的疫情反复更是加快了网红店不再红火的步伐，这其中不乏众多已经拿到融资的新消费赛道的品牌。 “网红店有时候已经成为了一个偏负面的词，比网红品牌更难做的，其实是长红品牌。”义门白家创始人陈华昨天说。 义门白家杂酱酸辣粉，是国内面线赛道的头部品牌，没有依托“融资”，义门白家在过去几年已经做到了2000多家的规模，为如何把品牌做大提供了另一种思路。 融资下的虚弱 纵
火锅赛道之所以成为餐饮界的红海，8000亿的市场规模和一目了然的可复制性，是其遍地开花的两大原因——市场大，大家都觉得没门槛。 在去年带头大哥海底捞关店20%的大背景下，火锅市场依然激流涌动：周师兄、珮姐、巴奴等麻辣火锅品牌均拿下亿元级别的融资，加速扩张，而粤式火锅捞王和海鲜火锅七欣天，更是冲刺上市，小火锅杨国福也递交了上市申请，新生品牌中，量贩式火锅美味美客拿到融资，美蛙鱼头品牌蛙鱼潭来势凶猛。 火锅这个
2022年初，火锅赛道的网红品牌珮姐传来了A轮融资成功的消息，七欣天、杨国福等即将在港股上市。火锅作为热门赛道，在房地产的黑铁时代，吸引着更多资本入局。 如何在火锅这一红海中，杀开一条新路？重庆美蛙鱼头当红品牌蛙鱼潭，就打了一个样——从加盟模式改为直营模式，让美蛙鱼头从街边店走向了商场店，每张桌子全天最高翻台率达到了让人惊讶的7，已经在火锅的细分领域中引起了资本的关注。 火锅赛道喜欢异军突围 不少人认为，这
随着成都肥肠粉品牌甘食记1月1日宣布拿到5000万元的A轮融资，小吃赛道对于资本的吸引力，在2022年大有超越2021年之势。 肥肠粉属于粉类小吃的一种，甘食记目标是3年做到1000家店，而在粉类赛道里面，真正的“隐形冠军”，却是重庆杂酱酸辣粉品牌“义门白家”，这个品牌在全国的门店数量默默地超过了2000家。 粉类赛道的火热，让人对头部企业充满了想象。 （义门白家的logo就是用手拍打酸辣粉） 小吃赛道香 粉类品类热 甘食记的A轮融资，是小
说到贵州的小吃，大家首先想到的可能是米粉和丝娃娃，而贵阳人想到的还有酸辣粉——来自重庆的义门白家酸辣粉，在贵阳开的店不比重庆主城区少，在辣味风行中国的时代，辣这种痛觉而非味觉的存在，就是跨地域打开客流量入口的钥匙。 (义门白家贵阳南国花锦店顾客盈门) 贵阳商场店的首家就火了 2015年，做过餐饮品牌加盟店的章沥文，在贵阳看到了一家义门白家的加盟店在卖杂酱酸辣粉，尝了一下，正合自己胃口，于是找到重庆义门白家的
“我来给你算个账，看看蛙鱼潭这几年丢了好多钱的‘老油’。”蛙鱼潭创始人陈华，昨天对记者谈起“食品安全”时，算出了一个惊人的账——倒掉的油累积已经价值上千万元，但他认为，这是美蛙鱼头能够真正成为一个品类的前提。 不用老油丢了上千万元 蛙鱼潭，是重庆首家打出“不使用老油”口号的美蛙鱼头店，这个口号对于美蛙鱼头这个品类来说，可以算是率先举旗。 不使用老油意味着什么?意味着这几年上千万元的“利润”的舍弃。 陈华
十一点半，饭点临近，赵丽华的酸辣粉店仅有的几根小板凳又不够坐了。 对于重庆人来说，酸辣粉这样的小吃，既可以代表一顿饭，也可以代表加个餐。 赵丽华每天在这家小店的时间，长达13个小时，那是朝天门市场红火的黄金时间，也是赵丽华的掘金时间。 从店员到店主，赵丽华转换了自己的身份，向着美好生活的前进步伐更快了。 (中午了，赵丽华忙着招呼顾客) 逆袭的店员 五年前，义门白家酸辣粉在朝天门曹家巷开了一家店，赵丽华成为了店
一碗重庆人司空见惯的酸辣粉，看起简单，做起来不简单，行业巨头义门白家，将手工酸辣粉的制作技艺，申报了非物质文化遗产名录，为其登上大雅之堂创造了条件。 为什么重庆人司空见惯的制作酸辣粉，也能够去申请非遗？义门白家创始人陈华，道出了其中的门道。 时间与手工 2004年，在成都待了多年的陈华回到重庆，把在成都流行的“白家酸辣粉”开到了重庆，但是一方水土一方人，成都“冒节子”酸辣粉重庆人不爱吃。 曾经创业失利的陈
全国噬辣的省有很多，但以麻辣火锅出名的重庆，长久以来都不是火锅领域连锁最大的赢家，麻辣小面也没有出现领军品牌。不过最近这几年情况却在悄然发生变化，来自重庆的珮姐、蛙鱼潭等新派辣味大餐饮开启了全新的扩张之路，义门白家等辣味小吃攻城拔寨，重庆的辣味美食以全新的形象，迎头追赶，受到更多年轻人的喜欢。 辣味加盟战：重庆小吃扳回一局 辣味美食传统的特许加盟，大餐饮以火锅为代表，小吃类以小面酸辣粉等为代表。 走
