烟火气带火了一座城市，比如淄博。

2000万中国夫妻店里，排名第二的是餐饮。

439,733亿元的社会零售品销售总额（2022年），十分之一是餐饮。

众所周知，餐饮是一个充分竞争的“低门槛”市场。

问题来，一个充分竞争的行业还有没有机会？

就看这个数据：连锁化率。

所谓“连锁化率”，简而言之就是这个行业中连锁门店占比总门店的比例。

餐饮行业的连锁化率是怎样的呢？

2022年，19%

2021年，18%

2020年，15%

2019年，13%

2018年，12%

即便2022年中国餐饮的连锁化率为19%，相比美国的54%，意味着我们还有很大的空间。

也就说，中国的餐饮市场在连锁经营这件事情上，无论是做加盟总部的，还是计划加盟开店的，还有的是机会，至少说还有很多的想象空间。

这是一个笼统的结论，并不能带来参考价值，不妨深入地分析餐饮更细节性的信息。

以2022年为例，餐饮里连锁化率最高的是饮品，达到了44%，这就是为什么你点的每一杯奶茶，大概率是连锁加盟的。

连锁化率排在第二位的是面包甜点，第三位是国际美食，第四位是小吃快餐，三者的连锁化率在25%-30%之间。

为何“小吃小喝”品类的连锁化率在保持高于其他品类的水准上依然保持快速上涨？

一方面是该品类更偏零售体制的产业特性，能够快速统一标准进行复制，是小本创业者的首选；

另一方面，这些品类的快速复制扩张的能力，也更受投资机构的关注，从而引来更多行业资源助力连锁品牌的快速发展。

不可忽视的是，八大菜系和烧烤品类连锁化也在提升，也证明了本土餐饮品牌的持续升级。

经常有创业者问的问题，无外乎“30-50万能投资哪个餐饮项目”、“某某项目值不值得加盟”、“我的店铺怎么才能增加流量”。

作为餐饮的经营者，我们要理性地看待“口味”、“厨艺”这些主观性评判，这些不是你竞争的绝对性优势，这是你的义务项、加分项。

餐饮的本质是要追求边际成本趋于固定的成本结构，提升人效、坪效，并降低“对人的依赖”和可标品化、流程化、标准化的运营体系。

总结一句话，就是要回到生意的本质：降低运营成本，提升交易的效率。