民以食为天。

无论国内外，都将餐饮行业的起伏汹涌，视为经济活力的指针。

而现实情况是，消费市场复苏与回暖的核心赛道，都不会缺了餐饮行业的热度频现。以刚刚过去的2023年为例，线下是bistro为代表的精致餐饮等新餐饮业态不断涌现，线上则是本地生活赛道战局再启，餐饮作为重头戏，战况火热。

一个现实是，从本地搜索到O2O，从短视频到直播……餐饮商家们拥抱线上流量，自建私域运营体系，拓展团购、种草等经营链路，寻找自身新增量的动作，已经成为一种新常态。

餐饮红利依旧在，但并非人人可获取。大浪淘沙，大品牌与大连锁尚有抵御风险的可能性，中小商家作为餐饮行业里沉默的大多数，又该如何应对风浪，甚至实现突围反超？

餐饮新生意，中小商家的新机遇

餐饮行业温度明显回升。就NCBD发布的《2023年中国餐饮开关店报告》显示，在过去不久的2023年，中国餐饮市场收入首次突破5万亿大关，达历年之最。

与之对应的，是中小餐饮商家们在面临相对激烈的红海。2023年，新增餐饮注册量高达318万家，其中注册资本在100万以内的占98.3%，而注吊销量为139万家。

显然，市场行业已经发生变化。

无法否认的是，相较于普遍已经入局线上发展的大型餐饮品牌，大部分中小餐饮商家依旧以实体跟熟客为基本盘，对于数字浪潮无直观感受。

浪潮汹涌，却又温水慢煮。一个鲜明的例子，就是线下实体门店中扫码点单、扫码支付这类基建性的数字化改造大部分已经完成。本质上，这类消费行为是社会群体性的转向，和社会习惯的升级，伴随着基建的逐渐完善而潜移默化。

对于商家而言，引入一台POS机，或是一套点单、外卖系统，和门店装个灯箱、做个菜单和放个外送电话的逻辑并无差异。不涉及用户取向，只关系用户体验。

但当消费主力群体完成迭代，数字原著民的年轻一代登上舞台时，消费行为与消费链路已然发生根本性变化，也成为决定后续数年内商家生存的关键所在。

具象一点，是抖音、小红书等社交媒体在年轻群体生活中蔓延的触角，远比此前更深。传统熟人社会关系，被网络扩散为「陌生的熟人」之间公共性活动。

人们愿意相信一篇小红书笔记中陌生人的亲身体验，也愿意尝试一则抖音短视频里看起来色香味俱全的团购套餐——哪怕这家餐厅此前并未听过。

对于大部分餐饮企业而言，都是被动地进入到了数字化转向和线上经营的方式。稍有体量的餐企还可以根据数字化业务的变化形成新的组织能力，并在实践中逐渐形成适合自身的营销战略。

中小型餐饮商家不同，新品直播、种草、团购短视频、投流等十八般武艺……本就不是中小商家们的强项。就算有想要拥抱变化的经营者，也需要受制于经营成本及复杂的平台规则。这导致本该在试错中找到最优解的运营、营销等经营动作无法实现，中小商家的线上化参与能力有限。

但数字时代中，具备线上线下一体两面几乎成了标配，掌握线上数字门店的经营，才掌握了未来的胜利。