最近，“甘肃天水麻辣烫”火爆出圈，不少网红博主、吃货“特种兵”不远千里去吃麻辣烫的相关话题登上各大平台热榜。有网友预判“麻辣烫要带火一座城了”，也有网友喊话天水文旅“来一场双向奔赴，接住这泼天的富贵”。

麻辣烫“火爆出圈” 泼天的富贵终到“平平无奇”的特色小吃

“麻辣烫”是万万没想到，这个春天“我”火了。

麻辣烫是一种起源于川渝地区，流行于中国各地的传统特色小吃，是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一，主要包括重庆麻辣烫、成都麻辣烫、东北麻辣烫和南方麻辣烫四大麻辣烫口味。

麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市五通桥区牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。

东北人对四川麻辣烫进行了改良重塑。四川麻辣烫以重麻重辣为特色，较难被川渝地区以外的人们所接受，而经过东北人改良过的麻辣烫，大骨汤底，柔和的调料，原本麻辣重口味则由汤底转为可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，取而代之的是极具东北特色的麻酱。制作方法也从涮烫改成了用大锅骨汤统一煮熟再分份的菜品形式，根据每个人的口味需求添加调料。改良后的麻辣烫火遍了中国各地，也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌。

天眼查专业版数据显示，截至目前，我国拥有16.2万余家麻辣烫的相关企业；其中，2024年1-2月新增注册相关企业2770余家；

从注册资本来以及相关企业类型来看，超9成的麻辣烫相关企业注册资本在100万元以下，同样超9成的相关企业为个体工商户；

从地域分布上看，吉林、黑龙江以及山东三地，麻辣烫相关企业数量居前，分别拥有2.3万余家，1.8万余家以及1.7万余家；另外，甘肃地区拥有麻辣烫相关企业9600余家，而天水市拥有近900家相关企业，占甘肃省总体的9.3%；

从成立时间来看，43.2%的相关企业成立于1-5年内，成立于1年内的相关企业占17.5%。