从去年的淄博烧烤，到当下火热滚烫的天水麻辣烫，美食点燃了一团火，照亮了目的地城市的文旅天空。除直接以美食出圈外，那些热点网红旅游现象，都有着浓重的美食痕迹，游客在目的地城市品尝特色美食、体验美食文化，与主客共享的休闲空间一道，共同构成了充满浓浓人间烟火气的生活场景。美食旅游何以带火一座城市，是社会关注的热点，也是值得探讨的问题。
一、为什么美食最容易成为网红要素
美食超越传统旅游资源，快速成为旅游市场关注热点，基于以下3个方面的逻辑：
第一，餐饮、美食，在旅游要素中一直处于基础地位。餐饮是任何国家、任何地区、任何时代都不可或缺的基础性旅游需求，美食则是大众旅游全面发展阶段的品质化需求。仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。食，在中国人的生活观念里一直处于特殊地位，位居旅游六要素之首也有其中之义。中国古代盛行的“游宴”“船宴”，实为美食旅游的雏形。鸿篇巨制《红楼梦》中有大量关于美食的描述，堪称经典，还有无数文艺作品将中国博大精深的美食文化描绘得灿烂夺目，引人入胜。中国人对餐饮、美食的需求蕴含的是基础消费力，体验美食文化、追求异地美食已然成为人民美好生活向往的根本所在之一，美食旅游正成为人们惯常的生活方式。
第二，对以美食为代表的美好生活的向往，是大众旅游发展的基本趋势。2010年，我国人均年出游约2次，“在家里吃好”是这个阶段对美食追求的主要特征，对美食文化的需求尚不明显。2015年，人均年出游超过3次，达到发达国家国民旅游权利普及的门槛水平，旅游开始进入老百姓的日常生活，“走出家门去旅游”逐渐成为常态，品尝异地美食、体验美食文化开始成为人们旅游的关注事项。2019年，我国已形成60.06亿人次的出游规模，人均年出游近4.4次，已完全进入大众旅游的纵深化发展阶段。60.06亿人次中，八成以上的游客已经跨越单纯欣赏美丽风景的初级阶段，开始进入感受美好生活的中高级阶段，以旅游的方式享受异地美食、品味美食文化成为重要选项。中国旅游研究院的专项调查数据表明，美食是游客最关注的体验因素，45.5%的游客重视旅途中的美食体验。“本地味道”和“网红美食”成为旅游美食关键词，甚至“为一顿美食赴一个村”。种种迹象和调研数据表明，美食旅游已经成为大众旅游新时代的基础需求。
第三，美食旅游具备社交属性，对青年群体具有较高黏性。某种程度上，美食之旅也是社交之旅，是人们从众多陌生人共同的选择中获得价值认同和心灵慰藉的旅程。尤其是年轻人群体，他们的社交欲望更强，对互联网和新媒体具有更强的黏性特征，他们是文旅创新形式和内容的主要创造者、推动者，也是评判者。无论是重庆、成都、西安，还是淄博、哈尔滨等城市，都是在抖音等新媒体的推动下成就了网红现象，这背后有非常清晰的年轻人群体的力量。
二、成为网红的美食具备什么特征
中国游客对于美食的喜爱是一以贯之的。只是，在现代传媒方式的助推下，让“对某个地方的某个菜品的追捧”短期内迅速形成社会热点，引领旅游风向。纵观这些年来现象级的地方美食热，有几个特点值得关注，或可为其他地方美食旅游发展提供借鉴。
一是浓浓的人间烟火气。无论是川渝的火锅、兰州的牛肉面、淄博的烧烤、哈尔滨的冻梨、春夏时节江南的水八珍、山西365天不重样的面食，还是“南京不会有一只鸭子游过长江”“没有一只鸡能活着飞出枣庄”，这些耳熟能详的地方美食和俏皮的民间段子，既是浓浓的人间烟火气，也是老百姓眼中真实的美食地图，他们远比端放在金碧辉煌殿堂里的精美菜品更接地气，也更能快速获得社会的聚焦而形成热点。
二是鲜明的特色标签。无论是菜品的历史典故、食材的时令要求、烹饪的技法技巧，抑或是依附在菜品上的温暖故事，都让某地的某个餐品充满着故事性，形象立体、特色鲜明，闪耀着别样的光芒，也让“为一道美食远赴一座城”变得饱满而充满感情，而绝非满足口福那么简单。
三是浓厚的主客共享氛围。那些本地人不消费、指望外来游客喜欢的美食，几乎难以形成吸引物。无论是广州的早茶和糖水，还是长沙的夜市，能给人留下长久记忆并令人愿意重游的，都是因为“近悦远来、主客共享”理念在长期实践中形成了整体的城市休闲氛围，在此基础上，城市美食才有可能寻机以网红之名，形成社会关注的热点。
三、城市如何接住红了之后的泼天流量
旅游发展，以游客到访为前提，没有游客到访，一切都无从谈起；以游客体验为标准，游客体验的满意度不高，就会制约产业的长远发展。对非传统旅游城市、中小体量的城市而言，在网红热浪的推动下，大量游客的涌入，对城市旅游产业发展是把双刃剑，一是游客的到访是产业所需，二是处理不好大量游客涌入后的旅游体验，会出现“接不住”、反向舆情等问题，甚至会对城市旅游形象造成负面影响。
城市旅游、美食旅游发展，需要解决网红现象带来大量客流的承接问题，更需要从观念、空间等多维度，系统解决好旅游消费场景的构建、发展动能的挖掘等问题。
一是构建以社区、街区和商圈为主体，“近悦远来、主客共享”的多元化美食消费场景。兼顾当地居民与外来游客普遍的个性化、碎片化休闲美食需求，宜跳出传统以服务当地居民为目的的社区模式，拓展空间范围，以社区、街区和商圈为主体，统筹规划交通、餐饮、娱乐、购物等商业接待体系和文化、健身、医疗等公共服务体系，打造“近悦远来、主客共享”的综合美食消费场景。
二是让文化为美食旅游注入新动能。无论是餐馆、酒吧、咖啡厅、购物中心、休闲街区、商圈等商业环境，还是电影院、剧场、图书馆、艺术中心等公共文化空间，无不散发着当地的人文气息和文化魅力，承载着城市的厚度和温度，吸引着人们去感受和探寻。美食旅游在文化的氛围中，才焕发出无穷魅力。
四、网红出圈的方式是否会引起审美疲劳
当一个城市以网红方式获得流量，得到旅游产业发展的实惠，自然会引起其他目的地城市的群起效仿。出现“模式化”“套路化”，让网友和游客感到审美疲劳，从而降低传播效果，是很可能发生的情况，这是旅游目的地发展必须理性面对的严肃问题。
网红并不是旅游目的地发展的唯一路径，在网红现象具有可遇不可求特点的客观情况下，需要秉持“功成不必在我”的定力，按照旅游产业逻辑，扎实做好产业基础文章，静待花开。具体来讲，目的地城市的美食旅游品牌推广，需要在品牌建设和市场主体培育上做文章。
一是要联合地方政府，文化和旅游、广电、商务等部门，合作推广美食旅游品牌。食住行游购娱，食是旅游发展的优先要素，随着旅游空间从风景到场景的转变，餐饮美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位也越发凸显。浙江的“味美浙江·百县千碗”、湖南的“味道湖南·去湘当有味的地方”、安徽的“皖美好味道，百县名小吃”，广州亚洲美食节、青岛啤酒节、济南鲁菜美食节，以及各大星级饭店的美食推广案例表明，美食已经纳入地方旅游发展的战略视野，成为促进旅游消费、推动旅游业高质量发展的新动能。
二是培育综合多元美食旅游市场主体。可借助大众传媒和企业的力量，走市场化发育的道路，引导高星级酒店和政府接待宾馆培育特色餐饮品牌并全部向社会开放。可发挥城市生活类融媒体和综艺节目的作用，将地方特色餐厅推向旅游市场，通过口碑传播把地方美食转化为旅游美食。
五、借网红之机，地方美食该如何实现产业化
喧嚣不是常态，生活终将回归平静。关于在网红现象推动下，目的地美食通过产业化实现规模提升的发展实践，有两个事项需要注意。
一是要务实面对现实。将网红现象带来的诸多利好当作发展的机遇，主动作为，推动地方美食的标准化建设和美食生产的工业化转型，实现美食产业升级，推动美食旅游高质量发展。据悉，天水将成立麻辣烫协会，对麻辣烫的料包、调料进行细致加工。这是值得肯定的做法。
二是要客观审视本质。一个城市的某个菜品以网红的方式成为社会关注的热点，可能具有以下特征：浓浓的人间烟火气、鲜明的特色标签、强烈的年轻人思维、浓厚的主客共享氛围。地方美食的标准化和工业化生产，是美食产业寻求规模效应、实现高质量发展的方式之一，当且仅当这种方式与旅游市场的需求高度契合时，以美食旅游带动地方经济发展的目标愿景才能实现。应以市场需求为导向，构建美食产业规模提升的逻辑路径；以游客满意为标准，谋划美食产品体系与消费场景。或许，这才是网红现象的热闹喧嚣中，当地需要静下心来思考的问题。
