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蛙鱼潭:火锅赛道融资需要异军突围

发布日期:2022-03-02 浏览量:1117次

2022年初,火锅赛道的网红品牌珮姐传来了A轮融资成功的消息,七欣天、杨国福等即将在港股上市。火锅作为热门赛道,在房地产的黑铁时代,吸引着更多资本入局。

如何在火锅这一红海中,杀开一条新路?重庆美蛙鱼头当红品牌蛙鱼潭,就打了一个样——从加盟模式改为直营模式,让美蛙鱼头从街边店走向了商场店,每张桌子全天最高翻台率达到了让人惊讶的7,已经在火锅的细分领域中引起了资本的关注。

火锅赛道喜欢异军突围

不少人认为,这两年的疫情是火锅出圈的催化剂,在教培、地产等领域相继被锤的背景下,火锅是大家最容易想到的“易复制”的大餐饮领域,这个赛道因此异常拥挤,去年关店20%的海底捞,尽管部分店面依然在排队,但仍难逃疫情阴霾下的关店潮。

不过,去年也有不少火锅品牌突围成功,比如一锅两吃先干锅后加入高汤的七欣天,已经傻傻分不清是火锅还是干锅了,虽然翻台率只有2.2,但凭借在资本活跃的中国东南部和中部的256家店,目前已经快要在港交所上市。

又比如杨国福麻辣烫,把火锅做成了“小火锅”的形态,即将登陆港股,降低客单价后,火锅做出了快餐的感觉,类似的以自选菜品做成小火锅形态的还有美味美客,也拿到了首轮融资。

重庆传统火锅的两大网红品牌珮姐和周师兄,虽然疫情期间到重庆的外地人不多,但凭借其在上海和深圳直营店的成功,双双拿到了A轮融资,这也是“坚持在外地城市不改变底料配比”的成功,这种不因地制宜改变味道也是人口大流动时代背景下的玩法,重口味大有席卷山河之势,若倒回十年,这种玩法未必能活。

蛙鱼潭作为重庆土生土长的一个美蛙鱼头品牌,也是切入了火锅领域的一个小赛道,率先把美蛙鱼头这种街头店的美食,做到商场里面,成为了一个“登堂入室”的美蛙鱼头专营品牌,目前这个细分赛道里面,几乎还没有完全同频道的对手,这是资本最爱的模样。

品牌热度与食品安全的兼顾

对于一个火锅品牌,资本首先要看的指标,就是这家店的翻台率。

尽管去年不顺利,但海底捞去年上半年的翻台率依然能做到3,捞王能做到2.4,都是行业领先水平。蛙鱼潭以美蛙鱼头耗儿鱼为主食材,麻辣酸菜口味主打,把这种街边美食做到龙湖天街系的商场中,翻台率最高达到7,工作日翻台率也能做到3以上,超过了海底捞等大品牌,这也反映了顾客对美蛙鱼头这种“街头美食”以更高标准登上大雅之堂的期待。

食品安全对一种街头美食可能是致命的,蛙鱼潭做成商场店之后,在店内醒目处标写了“禁止重复用油”的文字,直击美蛙鱼头街边店的痛点,其鲜亮的锅底,一次性用油欢迎打包带走的建议,都让人对这个品牌感到放心,不至于因为食品安全问题“忽然死亡”。

年轻化的品牌才是资本关注的品牌,蛙鱼潭的空间设计完全按照年轻人的喜好而改变,店内的平均就餐年龄只有20多岁,加上重度麻辣的口感,品牌记忆度非常高。

最核心的前置条件,还是蛙鱼潭从一个加盟品牌,变为了人气商业体直营为主的品牌,几乎不放加盟,品牌持有人的强力打造,对财务管理的一致性,让资本对品牌的未来一目了然。

餐饮行业想象空间巨大

蛙鱼潭创始人陈华说,“我们首店开在重庆观音桥大融城,过去半年亲眼看见看着好几家餐饮大店晚市从排队到不排队,疫情的持续化大家都减少了可有可无的聚餐,后疫情时代人们的交际需求,需要接地气的火锅类餐饮形态来唤醒。”

实际上,各种投资人也注意到了这一点,2021年,国内餐饮投融资事件超过220起,披露总融资额超500亿元,这也客观上促成了餐饮企业更多地拥抱资本市场,甚至很多互联网公司都在投资餐饮赛道。

餐饮大数据研究与评测机构NCBD预计,2022年中国火锅市场规模将首次突破1万亿元,市场年符合增长率将达到13.3%,目前中国已经有42万家各式火锅及相关企业,作为中餐中的排名第一的品类,2021年新增的火锅相关企业就达到了7.5万家,这个赛道呈现出市场大、竞争大的特点。

资本助推下的加速开店,也往往会导致“精挑细选”的直营店的单店利润率和翻台率下降,加上疫情在各个城市时有开花的不确定性,“资本的介入对初创品牌可能是一把双刃剑,有多少家能走到B轮融资,还要打个大问号,练好内功,营建和运营团队的跟上,资本的介入才能水到渠成。”陈华说,蛙鱼潭今年既要保持一定的扩张速度,管理团队又会对市场存有敬畏之心,“我的目标是蛙鱼潭的每一家店,今后都能排长队。”

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