来自重庆义门白家商业管理公司经营团队的分享------引爆餐厅客流量的五大绝招！

1.定位定江山

“吃东西，是对品牌最直接的体验！”万变不离其宗，口味永远是第一竞争力。

任何一道美食，它都有目标消费群。在更换产品之前，先调查：

       评估自身所在商圈客群，是否是目标人群，有多少，哪些人是会受影响到店消费；

     做宣传也好，搞活动也罢，都要针对目标人群来做。否则花再大的力气，再多的钱，也是一无所获。

其次，认真客观评价菜品质量。主动询问顾客对菜品的意见，即对咸淡、分量、卖相的评价，并建立日常反馈机制，从大面积提问中找到他们的味觉喜好，再调整产品。

厨师回访顾客：

在国外，很多餐厅的厨师是要对每桌客人进行回访的。当客人进餐完成3/4之后，厨师走到前厅来与客人进行一下沟通，问一下客人对于当天饭菜的意见，如果客人有什么不满可以及时调整，并赠送菜品表示感谢。

2.一店多用

当卖早餐拼不过路边摊，卖午餐比不过快餐店，晚餐赢不了大酒楼的时候，该怎么避其锋芒，突破品类限制呢？

开店赚钱难，因为顶着两座大山——人工和房租。有人提出24小时营业，这样可更大限度吸纳顾客，但也增加了人力成本，说不定三班倒的员工成本比晚间营业额还高。

还记得香港电影《千杯不醉》里有个场景：白天杨千嬅租用吴彦祖的餐厅做咖啡馆，晚上交回给他经营法餐。

这种一店多用的模式，打破了单一经营，丰富经营项目、拓展经营时间，还是对租金最大程度的分摊。

 

3.对菜单动刀

但是，如果整体价格都偏高，那只有重新换菜单：

• 价格据市场需求调整

收集竞争对手和周边餐厅的菜单，特别是那些生意好的餐厅菜单一定要拿来研究，光收集还不够，还得去吃，去看它们的盘形、份量、主配料的比例等。

认真核算自己菜品的单品成本。要是单品成本过高，那就要寻找原因，找不到原因或成本降不下来，可以考虑撤换该菜品。

• 原价不调，但增加半份

这招主要针对于，定价高是因为自己份量大的餐厅。

可以在保持大份原价的基础上，增加一部分畅销菜品的半价菜，以满足人数较少顾客的消费需求，这样人均自然就降下来了。

“半份菜”从表面上看，成本相同，利润降低，不划算，但它其实是一个金字招牌，即为顾客着想&提供节约。就像吸引顾客的一个“公益广告”一样，在他们看来，这样的餐馆是值得信赖的，以后会积极当“回头客”。

4.优化服务细节

餐厅服务决定了顾客的就餐舒适度，好的服务有四个要素：热情、友好、方便、周到。

5.限时营销  引爆客流

连星巴克、必胜客…这些大牌都不敢说自己24小时人气旺到爆，它们都还在卖力地抓客源，你还有什么可抱怨的呢？

北美地区的星巴克推出了“落日菜单”（Sunset Menu），顾名思义就是在每日下午 3 点之后供应几款特有的颜值爆表的甜品。

每年5月还会有星冰乐的 Happy Hour，每天下午3－5点之间，所有的星冰乐半价。正是好看独特的甜点和半价优惠，拯救了星巴克下午时段的惨淡生意。

再比如，餐饮营销“玩家”必胜客为提高午餐的销量做出了一系列举措——工作日特惠午餐30元起选，规定周一至五10:30-14:00供应，节假日除外；一周5天，每天不重样的午时半价或特价披萨，也是一大诱客绝招。

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