来自重庆义门白家商业管理有限公司经营团队的分享-----无营销，不餐饮！

 

无营销，不餐饮！此处我们所说的营销，其实并不单指营销行为，更多的是指营销思维，在整个餐饮项目运营的过程中是不是带有这样的思维方式，从企业战略、愿景使命、品牌定位、品牌形象设计、产品研发、会员管理、门店运营等等方面是不是从始而终的贯彻在里面。

如果不是，从现在开始是不是可以做点调整，让自己尽量少走点弯路错路.

下面我们举几个例子，看看老板们运营中经常存在的营销思维误区：

（1）餐厅从开始做战略规划的时候，没考虑到项目在营销落地的可执行性，甚至没有考虑营销这块的工作，而是等后期落地的时候再进行策划。（这种没有全盘思路的规划，其实是片面和致命的，严重性往往在后期显现）

（2）餐厅的愿景和使命，脱离了市场和消费者，没有正确认识到自己能为消费者提供的价值，后期的业务没有进行相应的关联，所以愿景和使命没办法传递给客户，没得到客户的认可。（正确认知自己在社会分工中的角色和能提供的价值很重要，这涉及到业务的开展成效）

（3）品牌定位没有营销思维，所做的定位没有吸引消费者购买的理由和让消费进行消费的动力，空洞无效。（定位的重要性很多人都知道，但是很多时候老板们在做定位的时候却陷入自嗨）

（4）品牌形象设计，缺失营销思维的融入，在整个形象中，缺少与客户直接对话的语言和表现形式，导致只有设计效果的呈现，而没有起到吸引顾客的效果。（自嗨型的设计已经太司空见惯了，可怕的是身处其中仍不自知）

（5）产品研发，本末倒置，没考虑受众产生消费的理由，而一味的认为开发出来的产品一经推广，一定会受到消费者认可。产品研发，先研后开发，要带着营销的思维去研究产品是不是会被消费者接受，再去开发产品，而不是开发了产品再去做相关营销推广，（思路的转变其实可以让产品的销售减少很多压力）

（6）会员管理，只有管理没有营销，吸纳了众多粉丝，建了一个又一个群，就是没看到相应而统筹的营销策略。只有不时送送菜，发发红包调动下粉丝活跃性，这并没办法形成会员的忠诚度。（营销不止可以提高品牌的知名度，美誉度，更是要提高粉丝对品牌的忠诚度，如果你的营销活动很多，粉丝却忠诚度不高，那根本上的策略就是错误的了）

以上，我们可以得知，没有正确的营销思维是多么可怕的一件事，不仅营销行为没带来成效，还造成的大量人力物力浪费，轻点还只是财物损失，严重的更可能因为内耗而倒闭。

正确认识营销

营销是运营一个项目不可或缺的一块工作，最被重视却往往是最薄弱的一个环节，对餐饮同样如此。营销这个字眼看起来神秘莫测，让我们一起来解密下其中的奥妙。

营销，指发现或发掘准消费者需求，让消费者了解该产品进而购买该产品的过程，这是营销的基本概念。营销包括产品营销和品牌营销两方面，两者可以独立，但又紧密关联。

我们结合下餐饮的运营来看，餐饮营销实际上是运营方通过洞察消费者的内在需求，推出一系列相关活动获得消费者认可并进行消费的动作。

目前市场上餐饮的营销更多是指门店获客活动方案。很多客户问我有什么好的营销方案呢，其实更多的都是在咨询如何吸引客流。（这时候我往往压力很大，因为要展开的太多了，一时间要讲解，对方估计受不了）

我们可以通过基本的概念获知，餐饮营销应该要做的工作不单单是获客那么简单，很多时候没意识到这一点的时候，营销就是碎片的，有一时的效果却没办法产生良性的循环，所以这个就是我们今天必须要开始打破的思维僵势。

如果这个思维僵势没办法改变，后续要进行的工作，更难以被得到理解。实战型的品牌定位，更多是营销型的，并结合实际消费者需求的一项系统工作。

所以无营销不餐饮，也可以说无营销不品牌！

营销的力量

营销的概念我们已经得知，那营销的重要性及其带来的力量，大家是否真的完全熟知。

营销，其实是博大精深的，古往今来有大量的知识著作存在， 作为一门学科研究一辈子都不为过，但今天我们并不打算在这里展开如何进行营销，因为以后我们会有单独的系列对餐饮营销这个工作进行阐述。

今天我们更注重的是整个营销思维在品牌定位当中要始终贯彻的重要性！

（1）所有营销行为都应该围绕品牌定位展开，营销活动执行不应该和品牌定位存在模糊或者脱节的地方。

（2）营销是品牌建设的一个重要环节，它是品牌定位坚定的执行者，对品牌的知名度、美誉度、忠诚度，以及品牌联想的发展和巩固起到至关重要的地位。

（3）营销的关键点在于为品牌找到一个具有差异化个性、能够深刻感染消费者内心的品牌核心价值，它让消费者明确、清晰地识别并记住品牌的利益点与个性，是驱动消费者认同、喜欢乃至爱上一个品牌的主要力量。

由此，我们可以看到拥有正确营销思维对品牌定位带来的重要性不言而喻

营销不对，一切白费！

了解了老板们常见的营销思维误区，学习了营销的基本概念及其重要性，相信大家对营销有了更深刻的理解。最后我们要做的就是树立正确的营销思维，用其来指导我们后续的工作。

营销跟品牌建设一样，是需要系统化思考的，这是因为品牌不同的发展阶段所面对的消费者实际需求不同导致的，所以我们也是要分阶段去看待品牌营销工作，这样才不会陷入误区。营销不对，一切白费！

品牌不同发展阶段需要不同的营销策略：

（1）品牌初级阶段，品类占位最重要，所以卖产品是这阶段营销的首要任务；

（2）品牌中级阶段，顾客认可最重要，所以卖服务是这阶段营销的首要任务；

（3）品牌高级阶段，占领心智最重要，所以卖品牌是这阶段营销的首要任务。

当然这三个阶段并不是不可跨越的，更多还是要看餐厅运营方的实际运营能力，结合自身的实际情况去进行营销规划，这才是最明智，框架是指导思路，并不是要限定死思路！

营销思维和不同阶段采用不同的营销策略是后续我们进行品牌定位工作的必备要素，所以我们从现在开始，就必须把握好这个环节的学习和思考，以便后续工作的顺利开展。

总结：

1、没有正确的营销思维是多么可怕的一件事，不仅营销行为没带来成效，还造成的大量人力物力浪费，轻点还只是财物损失，严重的更可能因为内耗而倒闭。

2、餐饮营销实际上是运营方通过洞察消费者的内在需求，推出一系列相关活动获得消费者认可并进行消费的动作。

3、所以无营销不餐饮，也可以说无营销不品牌！

4、所有营销行为都应该围绕品牌定位展开，营销活动执行不应该和品牌定位存在模糊或者脱节的地方。

5、营销是品牌建设的一个重要环节，它是品牌定位坚定的执行者，对品牌的知名度、美誉度、忠诚度，以及品牌联想的发展和巩固起到至关重要的地位。

6、营销的关键点在于为品牌找到一个具有差异化个性、能够深刻感染消费者内心的品牌核心价值，它让消费者明确、清晰地识别并记住品牌的利益点与个性，是驱动消费者认同、喜欢乃至爱上一个品牌的主要力量！

 

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