重庆酸辣粉闻名全球，是很多人都喜欢的一种面食，全国各地大街小巷也有很多的酸辣粉店。这些酸辣粉店都打着正宗重庆酸辣粉的旗号，但是口味却是好坏不一，一言难尽。而这些店家却不在乎，他们在乎的只是酸辣粉的定价，只要能赚钱就行。其实对于开酸辣粉店来说，价格并不是最重要的，经营的关键还是酸辣粉的味道。今天就教给大家酸辣粉的制作过程，让大家都能成功开酸辣粉店。

1、准备食材

其实不只是做酸辣粉，做任何食物的第一步都是准备食材。不过对于酸辣粉来说，准备食材显得更加重要罢了。因为酸辣粉口味决胜的关键还是在它的食材。而众多食材中，最重要的还是粉的种类。粉的种类有很多，最常见的就是红薯粉、米粉、绿豆粉，不同的粉做酸辣粉的口味也是不同的。而重庆正宗酸辣粉都是选用红薯粉，开酸辣粉店的首选也是红薯粉，因为红薯粉有韧性更有嚼劲。其他的食材就是做菜通用食材了，就是葱姜蒜辣椒等等。

2、熬制汤底

可以说酸辣粉口味的好坏，决定因素就是它的汤底。因为食材都是一样的，只有汤底有着各自的配方，不同的配方最终呈现出来的味道是不一样的。而做酸辣粉最好选用骨头汤，因为骨头汤香味浓郁有营养，不会清汤寡水但是又不会那么油腻，用来做酸辣粉能够让酸辣粉都浸入骨头汤的味道，让人回味无穷。

3、制作辅料

前面两步完成之后，就是制作辅料了。酸辣粉最常用到的辅料就是肉末。大家试想一下，浓郁的骨头汤里面盛着酸软有嚼劲的红薯粉，偶尔还能吃到一点肉末，那口感是不是想着都流口水了？炒肉末的精髓就在于将肉充分剁碎，另外在炒的时候要加上辣酱等调味品，将肉末的香味调动出来，而且要用大火炒。

4、搭配配菜

一碗成功的酸辣粉是少不了配菜点缀的，配菜一般是选用青菜，不仅能够增加酸辣粉的颜色，也能解腻。除此之外，就是花生、香菜等，大家还能根据各自的喜好加入萝卜干等等。

5、加入调料

上述几步都完成之后，就可以在锅里加入酸辣粉的调料了。除了常用的酱油、味精、盐、辣椒油之外，酸辣粉一定要加入一定比例的白醋，这才能做成酸酸辣辣的味道。

这就是正宗酸辣粉的制作过程了，开酸辣粉店的朋友可以学习下。