餐饮创业是你的梦想吗？还是已经在路上了。

最近的热搜看了没有，

投资20几万，辞职卖汉堡的的蔡先生和他的朋友，一天的营业额仅有几十元，

据蔡先生说：“我们的产品和定价都没有问题，是可以得到市场认可的，没想到会这么差”。

问题出在哪了呢？

开门做生意，有挣钱的也有亏钱的，这很正常，创业本就是一场风险游戏，我们要尽可能的读懂游戏规则，让一个小白去做事，那指定很难成功。

蔡先生从08年开始就涉足餐饮，陆陆续续的一直在行业内摸爬滚打，不能算小白，那为什么成绩还这么差呢？

因为好厨师并不一定是个好的经营者。

来看看蔡先生的经营策略吧，

选品：汉堡（西式快餐），充分竞争的品类，肯德基，麦当劳，华莱士，汉堡王，他们的产品覆盖了高中低全部的产品线，都把这块地耕冒烟了，在这种竞争环境中想要冒头，那太难了，就像可乐，这个品类不说水泼不进，那生存渠道也极其窄。

选址：周边是卖衣服的，卖化妆品的，没有餐饮的圈子，再加上自己不会宣传，没有成交也是很正常的事情。

营销：基本没有，也许这次热搜事件是个机会，如果运用的好，能改变他的店铺状态。

一个项目在选品，选址和营销都出现问题的情况下，怎么可能好得起来呢？

再加上他的出餐流程慢，产品竞争力不足，能卖的好才是有问题的。

就这几十块的营业额，还都是靠卖酸梅汤撑着，汉堡几乎就没有单子。

蔡先生说他挺失落的，他提醒预备开店的年轻人，“要考虑市场和现实问题。”

那市场和现实的问题具体是什么呢？

老人说，没有金刚钻，别揽瓷器活， 任何行业，最先赔钱的一定是小白，对一个行业的了解程度越深，那做这件事的成功率也越高。

很简单的道理，我们去面试，事先了解过目标公司的同学要比蒙着头去的同学成功率要高很多。

也就是说，我们首先要对整个行业有个初步的了解，就拿餐饮做例，

做餐饮，需要知道哪些知识，才算是对这个行业有个初步的了解了呢？

单讲餐饮知识太空泛，我把开一个小店的流程写一下，里面用到的，看看自己都考虑清楚了吗？

1 立项，包括对市场的评估，项目的评估（评估要有科学数据的方法，不能我觉着....,），确定用户画像，要决定把产品卖给谁， 主要考虑的是: 当地的需求，竞品的优劣，操作的难易程度，当地经营者的综合素质，投资预算等等，这些都要考虑或实地的考察清楚。

2 选址

选址的重要性不需要我多说了，足以定生死的一次选择，分量很重。

不过选址错了，也分为两种情况，一是这个位置就完全不适合做餐饮，二是这个地方和你的项目不匹配。

第二个错误小白特容易犯，一条街有它的属性，比如这条街十家店有七八家都是做早餐的，你在这开个夜宵的店就不合适，虽然同样是餐饮，但餐饮品类属性也有分别，

比如大家都喜欢晚上去的烧烤街，烧烤城之类的地方，看着人流巨多，但你开一个汉堡店就不太合适。

3 店名

最起码要好记，最好有辨识性和易传播的特点。

4 租房

租房有可能涉及到问题：

1 转让费，除了房租之外，很多商铺涉及一个转让费的问题，做预算的时候，不能不考虑。

2 产权，你得知道房屋性质，是商用还是商住两用，是不是危房，是不是违建，房东是不是二房东，这些坑都需要提前避开。

3 经营条件 有没有合格的排烟，消防是否达标，铺子能不能做餐饮。

4 工程 上下水电，排污，排烟，门头的外立面要求，左右邻居的协商。

5合同 房子允不允许改建，哪些是能动的，哪些是不能动的，房子的外立面允不允许改动，房子租期多久，到期了可不可以优先承租，在租期内可不可以转租，出兑，租金涨幅等，都要事先确认好。

5 办证

根据城市要求，依法依规办理。

6 门店设计

门店的设计分为两部分，一部分是空间设计或叫功能设计，另一部分叫视觉设计，或是门头和广告设计，不仅要知道怎么设计好看，而且要知道为什么这么设计。

如果有条件，最好找专业的人做（餐饮设计团队），先出效果图，按图施工。

7 设备采购，厨房用具，桌椅板凳，买新的还是二手的，去哪里买便宜，做厨房设备回收的谁比较厚道，原材料的供应链在哪选。

8人员招聘

有招聘需求的店铺，要考虑怎么才能人效最大，怎么管理，现在招人多难啊，冷了不行热了不行，开店不只要让顾客满意，第一步就是先让员工满意，员工跟着你不仅要能挣到钱，还要干的舒心才成，要不然立马走。

9 试营业

人员磨合，原料采购存储，出餐流程......

如果以上的种种都心中有数，那我们就算对餐饮经营知识有了个最初步，最初步的认识，可以开个小餐馆试试了。

当经过一段时间的打磨，产品逐渐成熟，那接下来就要考虑营销引流了。

餐饮是个好赛道，市场永远在那，谁也不能不吃东西，就是吃谁家的问题，

有人黯然退场，就有人盆满钵满，

但做餐饮之前，多了解一点，没有坏处，

未料胜，先料败，胜不可创，仅可待，

先找好竞争对手，品类，考虑好怎么从他们碗里夹块肉吃，比盲目的进场要踏实一点。