铜锅涮肉、什锦暖锅、麻辣火锅、白肉火锅……火锅作为中华民族独创的传统美食，因吃法简单，用料广博，得以成为通行南北、老少皆爱的民族食品。作为一名长期从事餐饮业的企业家，全国人大代表、全国工商联餐饮业委员会主席、重庆陶然居集团董事长严琦持续关注着重庆火锅行业的动态，今年全国两会，她就提出了一份关于支持重庆创建“世界火锅之都”的建议。

“全国各地70多万家火锅门店中，重庆火锅达20万多家，占比接近三分之一。”严琦介绍，重庆火锅历史悠久、文化底蕴深厚，本土有1.6万多家火锅企业、3万余家火锅门店，是当之无愧的“中国火锅之都”。2022年，重庆火锅全产业链收入超过4000亿元。其中，火锅底料的规模超过200亿元。同时，重庆积极支持火锅企业“走出去”，在美国、英国、日本等20多个国家和地区，开店总数130家，德庄、刘一手、小天鹅等火锅企业，均在海外开设了火锅门店。

为进一步推动火锅产业高质量发展，2024年2月，重庆市印发《推进火锅产业高质量发展的意见》，提出到2027年，全市火锅产业力争实现产值5000亿元，建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心；计划到2035年，创建“世界火锅之都”，火锅产业成为具有全国影响力的特色支柱产业。

“当前，重庆火锅走出去，还面临技术标准、原材料供应、品牌打造等实际问题，海外火锅供应链的管理压力也很大。”严琦表示，为更好推动重庆火锅发展，创建“世界火锅之都”，要支持重庆大力建设火锅消费特色中心或重庆火锅大厦，大力发展“火锅+互联网”消费新模式；支持重庆培育一批火锅龙头企业，开展火锅企业培优活动，在政策上给予倾斜支持，推动构建从原材料到深加工的一体化供应链体系，促进火锅产业集团化、品牌化、规模化发展；加快建设重庆火锅博物馆，挖掘支持一批火锅“老字号”，举办中国（重庆）国际火锅美食文化节。

严琦表示，在重庆火锅走出去的过程中，要加强与共建“一带一路”国家和重点国际物流通道沿线国家（地区）的交流，推动火锅企业发展跨境电商和海外连锁经营。在海外投资建设重庆火锅餐饮文化产业园区，鼓励餐饮企业抱团参与投资。财政部设立专项资金，专门用于重庆火锅的海外形象推广，在海外媒体专版推介重庆火锅、重庆火锅餐饮文化产业园区等中国名片，让海外人士认识和喜欢中国美食，为重庆火锅培养忠实的海外粉丝。