餐饮行业头部品牌海底捞宣布开放加盟，引发了社会广泛关注，当晚即冲上微博热搜。海底捞在港交所发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。

对于海底捞开放加盟的举动，餐饮业界人士多认为，加盟是打开市场的高效途径，也是行业发展的大势所趋。在海底捞经营业绩、客流持续上升的前提下开放加盟，可以吸引优质资源入局，有利于海底捞进入新市场，抢占优质点位资源，是经营发展的有力举措。

不过，仍有部分网友对“加盟”这种模式抱有消极态度。此前的一段时间，部分经营模式不成熟、生命周期较短的网红餐厅、明星代言店确实存在鱼龙混杂的乱象，甚至有一些餐厅靠赚取加盟费获得自身利益，长此以往，加盟这种商业模式被污名化，以至于经常有人将“加盟”与“割韭菜”联系起来。

（图片来源：中华人民共和国商务部官网）

事实上，加盟本质上是一种商业模式，是一种能够帮助品牌快速扩张、充分调动商业资源的有效手段。伴随近年国家监管力度加强，以及行业内部的发展整治，加盟行业也逐步规范化，餐饮、酒店等行业中，都有优质品牌通过加盟实现市场扩张，例如百胜、麦当劳、华住等。

据搜狐财经报道，关于割韭菜的说法，餐饮行业专家王冬明表示，海底捞开放加盟与割韭菜没关系，而是与海底捞上市背景、中国现阶段经济、股价利好消息措施三者相关，是特殊背景特殊时代特殊情况下做的基本操作。海底捞同麦当劳、肯德基等上市公司一样，走的是正经特许加盟的方法，目标是要长期对股市有利好持续作用的，重点不是用品质换利润，而是用规模换增长。

中国餐饮市场连锁化早已成为发展必然，近年来，中餐行业中也有头部企业陆续加入“加盟潮”。更多优质资源“正规军”的加入，无疑也给行业带来了更多创新与活力。尽管近年来中国餐饮行业的连锁化率持续走高，但与发达国家相比仍有较大提升空间。业界餐饮人员也对此表达，当前，大部分老板是出于对加盟开放后管理水平下降，产品服务质量失控的恐惧，选择了坚持全直营。如果海底捞从此蹚出一条路，为整个火锅赛道展示了从管理能力升级到商业模式升级的完整路径，将会指引更多的优质火锅品牌走上良性加盟发展的新路。只有这样，才能带动“加盟市场”新一轮洗牌过后，挤出“不正规”的空间，让“认真做”的品牌，成为市场的主导者。