一碗重庆人司空见惯的酸辣粉，看起简单，做起来不简单，行业巨头义门白家，将手工酸辣粉的制作技艺，申报了非物质文化遗产名录，为其登上大雅之堂创造了条件。

2004年，在成都待了多年的陈华回到重庆，把在成都流行的“白家酸辣粉”开到了重庆，但是一方水土一方人，成都“冒节子”酸辣粉重庆人不爱吃。

曾经创业失利的陈华，并未放弃，而是将这碗酸辣粉进行了改良，用鸡汤替换了肥肠汤底，把肥肠浇头变成了炸酱浇头，为了让作料的味道能充分地吸入到酸辣粉中，他坚持用手工的方式来制作酸辣粉——只有手工混合红薯粉，并从漏勺上反复拍打到锅里，才能让红薯粉在制作过程中产生微小的空洞，这些空洞能够充分存储味道，“重口味”的重庆人，吃起来才觉得味道够。

味道的调整与坚持，让义门白家酸辣粉在观音桥香港城火了，在卖三四块钱一碗的年代，成为了当地人填肚子同时又大快朵颐的首选，创造出了一天卖出6000碗的神话，但就是在这样的大热之下，创始人陈华和陈明两兄弟，依然坚持全手工制作，哪怕每天拍打酸辣粉要从清早到傍晚，哪怕是再热的三伏天，这种技艺都不曾丢失。

规模与符号

观音桥是重庆社零额最高的商圈，作为小吃品类，观音桥曾经多年霸榜观音桥，自然引起了关注，全国各地的加盟店落地开花，杂酱酸辣粉这种美食，也从重庆走向了全国，近3000家加盟店，也让杂酱酸辣粉成为了重庆美食的一个符号。

辣味，在中国餐饮界中，已经是最火的味型，辣味不是一种味觉，而是一种痛觉，但是沾着辣味的美食，很容易被年轻人接受，从而产生高频消费，只靠一个单品就完成的品牌复制与扩张，重辣的重庆义门白家酸辣粉抓住了不二法门，加上不到3万元的加盟费，义门白家在规模化方面，已经具备了示范效应。

纵观这些年重庆走向全国的美食，火锅，水煮鱼，小面，酸辣粉，无一不是辣字当头，但前面三样都没有哪个品牌一枝独秀，唯有酸辣粉，来自重庆的义门白家在全国的影响力独占鳌头，远远超过了好又来、莱得快等本土品牌，符号化的意义更深入人心。

初心与坚持

陈华和陈明两兄弟在义门白家酸辣粉这十几年的发展中，吃了不少苦，陈华说，创业的前八年，基本没有任何的休息日，每天的重复劳动，就是为了手工酸辣粉的味道统一，而就算到了可以机器化生产的年代，因为加盟店运输的需求而不得不采用干制的苕粉，但在香港城的老店，依然还是手工的方式做酸辣粉，这已经是17年不变。

“这就像我们的logo，就是一只手端着一个漏勺，一只手拍打，这样的制作方式，我们是不会变的。”陈华说，十几年前是没有机制酸辣粉的工艺，现在有这个工艺了，他们还是会坚持手工，保证原来的味道不发生变化，这并不是为了手工而手工，而是手工酸辣粉确实更吸味，目前的机器制粉没有攻克这个难关。

如今的观音桥小吃街，扩容了不知多少倍，这家开了17年的小店，这家在全国复制了近3000店铺的老店，依然深受食客青睐，这也是其申遗路上的重要基石。