“如果蛙鱼潭拿到两个亿的融资，我只会拿一半来做50家的店面扩张，另一个亿，一定是做强供应链。”重庆美蛙鱼头品牌蛙鱼潭创始人陈华说，餐饮赛道的竞争里，供应链一定是战场焦点。

蛙鱼潭是重庆首家将美蛙鱼头做成商场店的品牌，除了重庆本地的5家直营店，在全国已经有二十多家加盟店，创始人陈华的另一个餐饮品牌，则是全国面线类的龙头：义门白家酸辣粉。

聪明钱投向供应链

在过去的两年时间里，中国餐饮投融资领域，供应链领域的融资占比11.3%，超过了门类中最火的茶饮类的11.3%，而融资金额上看，涉及供应链的占比28.8%，超过了排名第二的火锅的19.7%，以及排名第三的茶饮类的19.5%。

可以说，供应链就是餐饮行业融资中最火的领域，更聪明的钱，正在投向供应链本身，而不仅仅是一个个的“网红品牌”。

业内人士比较统一的看法是：2020年是餐饮业资本化的元年，在疫情刚开始爆发的这一年，证监会开放了餐饮企业上市，供应链作为一个投资门类被资本关照的临界点到了。

供应链品牌投融资的金额级别也是让人相当眼热的：锅圈食汇、莲菜网等，都拿到了亿元级别的融资，而很多新兴连锁餐饮品牌，也看到了这一商机，在狂飙突进开店对资本进行“交待”的同时，也开始思考“供应链”这个压舱石的问题，这其实也是餐饮业对抗疫情压力的一种策略。

火锅供应链的出路

火锅作为连锁餐饮火热时间最长的赛道，这些年来在供应链上做出了很多成功的尝试。

第一类的代表，是脱胎于海底捞的蜀海，依托海底捞在火锅界“全国第一”的店面优势，构建了完整的货源、物流、仓储、加工供应链体系，为门店提供初加工、深加工的食材，集约化、标准化地进行供应，降低门店人力成本，提供采购和厨房效率。蜀海已经不再只是海底捞的一个“供应者”，现在已经是其他火锅甚至其他餐饮形态的供应商，规模优势让它在起点上已经够高，反复获得资本关注。

第二类的代表，则是在疫情开始后，专注于火锅食材供应链的品牌，最著名的就是锅圈食汇和懒熊。在锅圈食汇，不仅可以配齐一锅火锅的全部食材，买得多直接送锅，延伸品类烧烤类的食材、碳、竹签等也能一站买到，这些东西换个超市是很难配齐的，锅圈食汇也拿到了亿元级别的融资。

“在重庆，也有火锅企业做过锅圈食汇类似的火锅食材超市，但是水土不服，大家并不愿意自己在家煮火锅，因为这让火锅失去了社交属性。”陈华说，美蛙鱼头作为火锅的一种，供应链发力点要么是店面快速扩张后，如海底捞那样，把自己的中央厨房变为供应链服务商，要么就是做第三种形态——美蛙鱼头三种核心菜品的供应商。

餐饮的“暗战”刚刚打响

陈华关注的美蛙鱼头供应链建设，很大程度上与这一全新赛道的本身属性有关。

美蛙鱼头，在重庆源于街边店，而且是卫生状况让人需要一定“心理准备”才能接受的街边店，陈华率先将美蛙鱼头开到商场中，率先打出了“只使用一次性油”的口号，欢迎打包，为美蛙鱼头的食品安全打了个板，供应链本身也是食品安全的“防火墙”，能解决资本的后顾之忧——至少这个品牌不大可能因为一次老油事件忽然出局了。

供应链可以降低食材采购成本，这在美蛙鱼头这类主食材SKU偏少的餐饮门类上，尤其能显出优势。

此外，做好供应链可以提高餐饮的标准化水平，味道一致性得到提升，这对于蛙鱼潭这种直营和加盟混业模式的品牌，保持直营店和加盟店的味道一致化，有很大的好处，也可以因此而做大物配体系，形成新的利润增长点。

供应链的战争在餐饮竞争中不是一条“明线”，而是“暗战”，这场战斗，才刚刚打响，谁先找到供应链的发力点，谁就有可能在明日之战中脱颖而出。