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从吃鱼到吃蛙,蛙鱼潭开启芜湖餐饮新品类

发布日期:2022-04-20 浏览量:1368次

进入2022年,辣味美食,在中国有一统江湖之势,不管是重庆网红品牌的珮姐拿到首轮融资,还是小火锅杨国福即将在港股上市,曾经只是川渝人的麻辣口味正成为流量密码。

如何分到辣味美食“成长股”的一杯羹?王庆培在安徽芜湖新开的美蛙鱼头火锅品牌蛙鱼潭加盟店,就为“火锅”这个赛道的掘金打开了全新的路子。




火锅赛道的城市突围战

火锅作为大餐饮领域加盟的绝对王者,因为可复制性强,物配简单,对厨师团队的依存度低,被很多餐饮加盟者喜爱,据统计,中国每年新开火锅店的数量占比都高达20%左右,而与此同时,每年死亡的火锅店数量也在10%以上,这两年的疫情更是加重了关店率。

在这样的大背景下,加盟川渝的辣味火锅,就要尽量找到竞争不那么激烈的细分赛道。

在酸菜鱼已经被“重度开发”的大背景下,辣味和鱼的结合,也需要找到更细分而精准的市场,才容易旗开得胜。

重庆的蛙鱼潭就就开辟了全新的细分赛道——美蛙鱼头在重庆基本上都是街边店,卫生状况虽然重庆本地人能够接受,但复制到其他城市难。蛙鱼潭创新地将美蛙鱼头做成了商场店,核心竞争力是只使用一次性油,店面空间设计全面年轻化,味道统一,食材和出品标准化程度高,让美蛙鱼头有了在其他城市出圈的可能性。

目前,蛙鱼潭除了在重庆的五家直营店,在全国也有了20多家加盟店,美蛙、鱼头、耗儿鱼混合的“清油冷锅”吃法,逐渐被全国市场所接受。

江城吃鱼的传统助阵

江城芜湖,临江而建,素来有吃鱼的传统,老少皆宜,但吃蛙就比较少见。希望加盟做火锅的王庆培,去年底考察了重庆市场,在解放碑和大融城店品尝了蛙鱼潭的美蛙鱼头后,感觉这种“冷锅火锅”的味道很独特,和其他火锅相比,在就餐形式上有很大区别,“虽然美蛙并不是江城芜湖的寻常食材,但是美蛙鱼头这种组合在芜湖应该生意做得走。”

事实也证明了王庆培的这种判断。去年12月加盟,今年3月开在镜湖区商圈边的蛙鱼潭芜湖店,迅速成为了整个商圈排队火爆的店面之一,“最开始有的人没吃过美蛙,第二次来的时候有可能要点10斤美蛙,当地人对美蛙鱼头耗儿鱼接受起来非常容易。”

尽管都是比较贵的食材,蛙鱼潭芜湖店90元的客单价,可接受度比较高,王庆培将重庆蛙鱼潭的“中辣”和“微辣”分别降了一个档,刚好对了芜湖当地人的胃口,加上免费的冰汤圆,冰粉,布丁,椰子冻引流,300平方的店,一开业店就排起了长队,这个“新物种”十分受欢迎。

“我们会加快开店步伐。”王庆培说,趁着这个赛道还不拥挤,希望蛙鱼潭成为这个品类在当地的代表者,在火锅大市场中攻城拔寨。

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