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麻辣席卷江湖 重庆蛙鱼潭火到了广州

发布日期:2022-05-05 浏览量:1287次

来自重庆的美蛙鱼头品牌蛙鱼潭,最近在广州火了。

川渝的火锅强势品牌,在中国在四大一线城市中,一般会首选上海、深圳扎根,在广州能开得风生水起的并不多,一方面是广州的粤菜为主的餐饮和川渝味系差别很大,二是“食在广州”,广州餐饮本来就品类丰富,市场竞争激烈,川渝火锅一般不会冒险把广州当做赛场。

广州人徐铭阳偏不相信川渝火锅在广州难以立足,她选择的是火锅里的细分赛道:美蛙鱼头火锅。

辣味美食在广州有市场

蛙鱼潭是重庆新兴的美蛙鱼头品牌,进入的是火锅赛道中的小分支,而美蛙鱼头在重庆绝大多数地方属于“街边店”,蛙鱼潭率先把美蛙鱼头开到了商场,打出了“只使用一次性油”的标语,成为了麻辣味重的冷锅美蛙鱼头率先实现标准化的品牌。

徐铭阳是去年11月加盟的蛙鱼潭,她循着大众点评,到重庆吃了一次蛙鱼潭的美蛙鱼头,印象深刻:“味道独特,成都火锅重庆火锅都是牛油的,但是蛙鱼潭是清油的,冷锅的,与其他火锅有明显不同,其实广州也有一些川渝火锅品牌,我相信蛙鱼潭所占领的细分赛道,是大有市场前景的。”

徐铭阳开的蛙鱼潭的店,位于广州科学城开发区的边上,“因为选址的问题,我们的店不可能做宵夜,酒水消费不会太多,但是也因为这里有好几家世界500强企业,周边消费力比较强,有利于做好回头客的生意,所以,我们对味道把控很严,确保顾客每次来吃的口味一致性。”

蛙鱼潭店在广州也进行了一些改良,比如在味型上,做了适当的减油减辣的处理,“广州这边的中辣,相当于重庆的微辣,这比过去几年,在麻辣接受度上已经有了明显的提升。”徐铭阳说,这两年麻辣口味在全国有席卷之势,广州餐饮市场上,营业额增速最快的就是辣味,而不是粤菜,商务宴请现在都有向辣味转向的趋势,广州人对吃比较包容,尤其是食材,只要是新鲜的,口味独特的反而有市场。

创新商业模式抓住年轻人的胃

广州蛙鱼潭火的密码,除了味道本身,还在于抓住了年轻人的市场。

徐铭阳说,年轻人对麻辣味型的接受度比上了年纪的人要强,因此,她在年轻人这个领域做了很多思考,比如麻辣味道上,并没有过多降低辣度,保留了美蛙鱼头这种重庆美食的基本味道,让年轻人吃的时候酣畅淋漓,吃完了又有话题感。

此外,徐铭阳还同时经营了一个影院品牌,影院和餐馆的相互引流做得风生水起:7家影院的映前广告,播放蛙鱼潭让人流口水的视频,店里的活动在电影院的观音群里面推介;到蛙鱼潭吃美蛙鱼头满100元,赠送两张电影票,吃喝玩乐一条龙都搞定了。

这家31张桌子的店,周末一般能翻三台,当前防控局势下,已经相当不容易。

徐铭阳的计划,是今后在广州做区域加盟,她相信美蛙鱼头和她的电影院一样,可以在广州遍地开花。

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